V 金 2 および V 金 5 が薄刃用のステンレス刃物鋼として支持されるのには、以下の理由があります。
1. 不純物の少ない原料を使い、精錬した V 金 2， V 金 5 は、機械的性質（抗折・降伏点・伸び・絞り・衝撃値）が大きく改善され、
研削性や火造り鍛造性も非常によい結果が得られること。
2. ステンレス刃物鋼として成分調整や組織がすぐれていること。
すなわち通常のステンレス刃物鋼よりも Cr （クロム）と C （炭素）との成分比率を深く追求しています。
共晶炭化物の晶出を抑え、硬度を可能な限りに高くして、耐食性を最高に生かすために、バランスのよい成分調整比を構成して、
微細炭化物の均一な組織を形成しています。
3. 素材の鍛錬加工を充分に行っていること。
厳選された原料を使用しているので、不純物および偏析の少ない鋼塊とはいえ、それらをゼロにすることは不可能です。
そこで、熱間で鍛錬して偏析を拡散させ、組織のあらい粗しょう部は、緻密で靱りのある材料としています。
工程中の熱処理も充分に行い、材料の素性を損なわない配慮も厳重に行っています。
V 金 2 は、炭素 (C) の含有量を抑える事で耐食性を高める成分設定としています。またモリブデン (Mo) を添加する事により、鋼材の粘り強さも増しています。刃物として必要な硬さ、耐摩耗性などを備え、研ぎやすさと刃持ちの良さを考慮した設計です。食品機械刃物用としての実績も多々あります。
V 金 5 は、V 金 2 より C 量 , Mo量を増やし、さらにバナジウム (V) を添加する事により、炭化物を微細化しています。
硬度、耐摩耗性、耐食性ともにバランス良く、一般向けのキッチンツール用として支持されています。
| C | Cr | Mo | V | 焼入硬度 | |
|---|---|---|---|---|---|
| V金2 | 0.60-0.70 | 13.00-15.00 | 0.10-0.20 | — | HRC58以上 |
| V金5 | 0.70-0.80 | 13.00-15.00 | 0.20-0.40 | 0.10-0.20 | HRC59以上 |
